やさきの蘊蓄コラム

Vol,105 清酒の美味しさ

Vol,104 清酒の麹の敵

Vol,103 美味しい温度

Vol,102 醤油という芸術品

Vol,101 高価なジャポニカ米

Vol,100 カビ臭い酒

Vol,99 新しい醸造食品

Vol,98 本みりんの効果

Vol,97 長期保存が可能な酒

Vol,96 タイ国政府の米の…

Vol,95 クエン酸の語源

Vol,94 食品会社の7S

Vol,93 おいしさ

Vol,92 魚料理と清酒

Vol,91 酒に強い人と弱い人

Vol,90 野菜サラダに食酢

Vol,89 タイ初の本格的国産ウイスキー

Vol,88 ディスカバーサムットサコーン

Vol,87 焼酎

Vol,86 古代米

Vol,85 節度ある適度な飲酒

Vol,84 健康ドリンク

Vol,83 酒造用水

Vol,82 琥珀色の酒と透明な酒

Vol,81 清酒と日本料理

Vol,80 食酢

Vol,79 日本の國酒 「清酒」「しょうちゅう」

Vol,78 おいしいお水

Vol,77 日本の国菌 「麹菌」

Vol,76 酒菜(さかな)

Vol,75 日本民族の酒「芋焼酎」

Vol,74 清酒と焼酎は国酒

Vol,73 たまには平盃で乾盃

Vol,72 甘い酒「赤酒」

Vol,71 清酒を使ったアレンジ酒いろいろ

Vol,70 酒精強化ワイン(フォーティファイド)

Vol,69 適量飲酒で酒は百薬の長

Vol,68 味と味覚

Vol,67 米の浸漬(しんせき)

Vol,66 苦くないビールは美味しい

Vol,65 水田アート

Vol,64 のど越し

Vol,63 りんごの酒

Vol,62 各民族が主とする食物には…

Vol,61 節度ある適度な飲酒

Vol,60 北海道の魚醤「雪ひしお」

Vol,59 和食を世界遺産登録へ

Vol,58 醤油で鉄を吸収

Vol,57 清酒はライスワイン

Vol,56 米食人(日本人)

Vol,55 醗酵と腐敗

Vol,54 清酒で美肌

Vol,53 醤油の機能性

Vol,52 クッキングマジック清酒

Vol,51 アミノ酸を多く含んだ 調味料 みりん

Vol,50 健康寿命

Vol,49 ビールの苦み・ホップ

Vol,48 冬至 杜氏

Vol,47 季節の変わり目のタイで…

Vol,46 「國酒」 清酒・焼酎

Vol,45 適正飲酒

Vol,44 中国の麹(餅麹)

Vol,43 ラオカオ(タイの焼酎)

Vol,42 ラム酒(RUM)

Vol,41 醗酵調味料 みりん

Vol,40 蕎麦焼酎

Vol,39 味

Vol,38 クッキング・マジック 清酒

Vol,37 節度ある適度な飲酒

Vol,36 酵母

Vol,35 味噌汁で高血圧予防

Vol,34 酒と料理の相性

Vol,33 減塩醤油と低塩醤油

Vol,32 食酢で健康維持~~一日15

Vol,31 魚醤油(ナンプラー)

Vol,30 醤油の機能性

Vol,29 桃の節句 雛祭りの酒

Vol,28 食前酒

Vol,27 たかが味噌されど味噌

Vol,26 『八重の桜』のお兄さん

Vol,25 二日酔いに味噌酒!?

Vol,24 とろろで一杯!?

Vol,23 納豆と禁断の食べ合わせ!?

Vol,22 当たるも八卦当たらぬも八卦!?

Vol,21 タルを知る!?

Vol,20 もっタイない!?

Vol,19 パラドックス!?

Vol,18 初の外国産の日本酒!?

Vol,17 梅酒の産地は!?

Vol,16 伝統食と減塩!?

Vol,15 適量は1日2合まで!?

Vol,14 世界でえぐみは何と言う!?

Vol,13 日本の伝統的な菌!?

Vol,12 酢は塩の引き立て役!?

Vol,11 ホップが命です!?

Vol,10 忍び続けたタイの酒!?

Vol,9 子供は甘いものが好き!?

Vol,8 日本が誇るうま味!?

Vol,7 放射線を味噌で防御!?

Vol,6 ビールのための植物!?

Vol,5 哀愁のスラー・メコン!?

Vol,4 パンとお味噌で朝ごはん!?

Vol,3 魔法の清酒!?

Vol,2 宴会は緑茶で!?

Vol,1 おとなには酒育を!?

和食を世界遺産登録へ

 日本のニュースとして、日本食文化(伝統的和食)の世界遺産登録に向けて日本の最優先案件としてユネスコに提案する事が決まったとありました。
 現在タイ国には日本料理店が一千店以上あり、アメリカにおいては一万店以上もあります。
※和食とは、
1 多様な食材を新鮮なまま使用
2 米を中心とした栄養バランスの良い食事
3 自然の美しさ、季節の移ろいを表現 
4 年中行事と密接に関連
 世界遺産に値するような日本独特のすぐれた食材があります。石川県美川町のフグの卵巣の糠漬のように猛毒を食べられるように加工したのは日本人の大発見だと思います。沖縄県の豆腐よう、琵琶湖周辺のフナ鮓、京都の千枚漬、秋田のいぶり沢庵、醤油、味噌、甘酒、清酒等の発酵食品、数えればキリがありません。
 最近では刺身や山葵も韓国発祥と言うデマを韓国がとばしています。今、日本人が世界に誇れる和食を見直す時だと思います。
 和食については発酵学者で文筆家でもある東京農大名誉教授、小泉武夫先生の「食の世界遺産・日本編」(2004年講談社)に書かれています。ぜひ一読ください。
(やさき)

sake59