やさきの蘊蓄コラム

Vol,105 清酒の美味しさ

Vol,104 清酒の麹の敵

Vol,103 美味しい温度

Vol,102 醤油という芸術品

Vol,101 高価なジャポニカ米

Vol,100 カビ臭い酒

Vol,99 新しい醸造食品

Vol,98 本みりんの効果

Vol,97 長期保存が可能な酒

Vol,96 タイ国政府の米の…

Vol,95 クエン酸の語源

Vol,94 食品会社の7S

Vol,93 おいしさ

Vol,92 魚料理と清酒

Vol,91 酒に強い人と弱い人

Vol,90 野菜サラダに食酢

Vol,89 タイ初の本格的国産ウイスキー

Vol,88 ディスカバーサムットサコーン

Vol,87 焼酎

Vol,86 古代米

Vol,85 節度ある適度な飲酒

Vol,84 健康ドリンク

Vol,83 酒造用水

Vol,82 琥珀色の酒と透明な酒

Vol,81 清酒と日本料理

Vol,80 食酢

Vol,79 日本の國酒 「清酒」「しょうちゅう」

Vol,78 おいしいお水

Vol,77 日本の国菌 「麹菌」

Vol,76 酒菜(さかな)

Vol,75 日本民族の酒「芋焼酎」

Vol,74 清酒と焼酎は国酒

Vol,73 たまには平盃で乾盃

Vol,72 甘い酒「赤酒」

Vol,71 清酒を使ったアレンジ酒いろいろ

Vol,70 酒精強化ワイン(フォーティファイド)

Vol,69 適量飲酒で酒は百薬の長

Vol,68 味と味覚

Vol,67 米の浸漬(しんせき)

Vol,66 苦くないビールは美味しい

Vol,65 水田アート

Vol,64 のど越し

Vol,63 りんごの酒

Vol,62 各民族が主とする食物には…

Vol,61 節度ある適度な飲酒

Vol,60 北海道の魚醤「雪ひしお」

Vol,59 和食を世界遺産登録へ

Vol,58 醤油で鉄を吸収

Vol,57 清酒はライスワイン

Vol,56 米食人(日本人)

Vol,55 醗酵と腐敗

Vol,54 清酒で美肌

Vol,53 醤油の機能性

Vol,52 クッキングマジック清酒

Vol,51 アミノ酸を多く含んだ 調味料 みりん

Vol,50 健康寿命

Vol,49 ビールの苦み・ホップ

Vol,48 冬至 杜氏

Vol,47 季節の変わり目のタイで…

Vol,46 「國酒」 清酒・焼酎

Vol,45 適正飲酒

Vol,44 中国の麹(餅麹)

Vol,43 ラオカオ(タイの焼酎)

Vol,42 ラム酒(RUM)

Vol,41 醗酵調味料 みりん

Vol,40 蕎麦焼酎

Vol,39 味

Vol,38 クッキング・マジック 清酒

Vol,37 節度ある適度な飲酒

Vol,36 酵母

Vol,35 味噌汁で高血圧予防

Vol,34 酒と料理の相性

Vol,33 減塩醤油と低塩醤油

Vol,32 食酢で健康維持~~一日15

Vol,31 魚醤油(ナンプラー)

Vol,30 醤油の機能性

Vol,29 桃の節句 雛祭りの酒

Vol,28 食前酒

Vol,27 たかが味噌されど味噌

Vol,26 『八重の桜』のお兄さん

Vol,25 二日酔いに味噌酒!?

Vol,24 とろろで一杯!?

Vol,23 納豆と禁断の食べ合わせ!?

Vol,22 当たるも八卦当たらぬも八卦!?

Vol,21 タルを知る!?

Vol,20 もっタイない!?

Vol,19 パラドックス!?

Vol,18 初の外国産の日本酒!?

Vol,17 梅酒の産地は!?

Vol,16 伝統食と減塩!?

Vol,15 適量は1日2合まで!?

Vol,14 世界でえぐみは何と言う!?

Vol,13 日本の伝統的な菌!?

Vol,12 酢は塩の引き立て役!?

Vol,11 ホップが命です!?

Vol,10 忍び続けたタイの酒!?

Vol,9 子供は甘いものが好き!?

Vol,8 日本が誇るうま味!?

Vol,7 放射線を味噌で防御!?

Vol,6 ビールのための植物!?

Vol,5 哀愁のスラー・メコン!?

Vol,4 パンとお味噌で朝ごはん!?

Vol,3 魔法の清酒!?

Vol,2 宴会は緑茶で!?

Vol,1 おとなには酒育を!?

酒菜(さかな)

 『酒菜』 広辞苑では『酒を飲む時に添えて食べるもの』と説明されています。私は家で糠漬けを造っています。家で酒を飲むときには胡瓜の糠漬けで酒を飲む機会が多いです。
 約20年程前、タイ国に来たときに、田舎のタラート(市場)へ行くと、見たことのない芋や山菜が売られていましたが、今では畑で採れた野菜ばかりを見かけます。日本でも私が若いときに食べていた野菜と、スーパーマーケットなどで現在販売されている野菜とでは色、形、大きさが違います。もちろん、味も美味しくなっています。私が子供のときにはニンジンが嫌いという子が多くいましたが、今はニンジンを美味しいと言う子供がたくさんいます。
 野菜は野の菜です。『采』に草冠をつけたものが『菜』です。采女(うねめ)が天子に使える女官であるように、人間の活動エネルギーとなる肉、魚、米などのたんぱく質や糖質に富む食品を主役と例えるならば、野菜は脇役といえます。主役を圧倒するものではなく、控えめで、飽きることのない、大地のような地味で奥深い滋味ともいえるものです。控えめに徹しながらも、存在しなければ主役は生きていけません。
 私の家では野菜が主役です。

(やさき)

sake76